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你常吃的这种菜,比汉堡薯条热量还高,难怪会吃胖!

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近期,英国医学杂志(BMJ)发表了一项非常有趣的研究,比较了巴西、中国、芬兰、加纳、印?#32676;?#32654;国6个国家的223种食物的热量。


文章发现在中国100多种广受大众欢迎的菜中,热量最高的是——


辣子鸡丁和毛血旺


这两个菜的热量远远高于麦当劳的巨无霸+中薯套餐。


QQ图片20190103161009.png


?#36824;?#25991;章也指出,中餐热量相差太大。但总体上看,在餐馆和快餐店常点的食物普遍热量较高,该研究中94%的餐馆食物和72%的快餐所含热量≥600 kcal。


为啥辣子鸡丁和毛血旺荣登榜首?


其实,原因一?#30340;?#23601;明白!


1. 毛血旺


毛血旺,可以说是一道重庆名菜,同时也是一道非常“吃油”的菜。所有菜几乎是用油来煮,可以说吃一口都是在喝油,一点都不夸张。而且毛血旺中动物内脏过多,嘌呤、胆固醇和饱和脂肪酸含量高。
上图可以看到毛血旺这道菜里,脂肪占了大半部分……


3人份的毛血旺的卡路里比例↓↓↓

QQ图片20190103161050.png


有这么多油脂,但为啥你不觉得腻,大概和麻辣口味的食物容易开胃有关。若自己喜欢吃,不如在家烹制。因为血以及常用的鳝鱼、火腿肠、木耳、百?#19969;?#40644;喉等也都是一些容易出?#31181;?#37327;隐患的菜。


2. 辣子鸡丁


辣子鸡,制作过程中要用热油干炸,混以辣椒,外酥里嫩,大麻大辣。?#36824;?#27833;炸会使整个菜的脂?#31454;?#37327;大幅提升,热量过高。


可以看到,辣子鸡丁里,脂肪占了大半部分。


2人份的辣子鸡丁卡路里比例↓↓↓

QQ图片20190103161133.png


而且辣子鸡丁的制作过程中,热油干炸会让鸡肉中蛋白?#35270;?#33026;肪会过度变性分解,产生一些对人体有害的物质。


除了毛血旺和辣子鸡丁热量高、油脂多外,其实生活中这些菜的油脂、热量也不少!


这些菜都是“吸油大户?#20445;?/p>

生活中不少菜都是油脂大户,自然热量不会低。平时偶尔吃一吃就可以了。


毕竟吃油多,摄入过多的饱和脂肪,热量高,会导致血液里胆固醇增加,加速血管变窄,肯定不利人体健康!


炒菜类


▌1. 烧茄子


茄子疏松多孔,十分“吃油”。你看,制作烧茄子需要过油,茄子在油里就像一块海绵在吸水一样,一盘汁浓味美的烧茄子?#23548;?#35201;吸油40克左右。


▌2. 干?#36828;?#35282;


干煸类的菜,其?#20992;?#21322;是油炸过的。油炸的干?#36828;?#35282;不仅热量超标,还有可能带来安全风险。因为在油炸时,豆角可能外焦里生。而如果豆角不彻底做熟,还可能导致食物中毒。


▌3. 水煮肉、水煮鱼


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水煮菜,不如说是“油煮菜?#20445;?#34429;然水煮肉?#35272;錚?#19978;面是油下面是水,但当夹起肉时上面的油会吸附在肉和菜上,十分不健康。


▌4. 干锅千叶豆腐等


干锅菜想达到?#22885;?#36771;鲜香”的特色,大部分食材要经过“过油”工序。这样一来干锅菜的含油量就大幅提升。此外,干锅菜一般都需要?#20013;?#21152;热,最后大部分油脂都会被菜吸收。


▌5. 糖醋里脊


糖醋里脊外焦里嫩,口感和味道都很棒。但经过油炸后的里脊肉可是吸油大户。同时,糖醋里脊外面包裹了大量的糖,是个不折不扣的高糖、高油菜。


▌6. 地三鲜


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地三鲜听起来是一道“素菜?#20445;?#20294;是主要食材土豆、茄子、青椒,都需要过油炸,经过油炸后其含油量比一碗油?#22871;?#30340;红烧肉还要多。


▌7. 松鼠鱼


松鼠鱼是很多人爱点的一道菜,和糖醋里脊一样酸酸甜甜,口感也是外焦里嫩。但主要的问题就在于松鼠鱼经过油炸后才会呈现金黄的样子、外焦里嫩的口感。而经过裹着淀粉油炸后,淀粉和鱼会吸收大量的油。


常说吃鱼有益健康,但不是油炸、糖醋的吃法。不如把松鼠鱼换成清蒸鱼,这样对身体更好、更健康。


▌8. 炸?#27721;?/p>

?#27721;?#36890;常要裹一层面糊下油炸。虽说藕是养生的食?#27169;?#20294;它的淀粉含量和土豆接近,加之外表裹着面糊,这样富含淀粉的食物经过高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物。同时?#27721;?#19978;吸附了大量油脂,过多食用对健康着实有害。


主食类


炒菜油容易看到,但被吸收到淀粉食物内部的脂?#23601;?#24448;看不到。尤其是还当主食来吃,一不小心就可能导致热量超标。


▌1. 炒饭


?#28909;?#26159;炒就离不开油盐等调味品,要不然不但不香,而且容易?#24443;?#36825;导致很多炒饭里面的油量大增,尤其是饭店里点的炒饭甚至每粒米饭上都泛着油光。


同样吃一碗半斤左右的炒饭,要比普通的米饭多吃进去100~200千卡热量。


▌2. 炒饼、炒年糕、炒粉


跟炒米饭类似,炒饼、炒粉、炒年糕的脂?#31454;?#37327;一般在5%~8%左右,相对于原料来说脂?#31454;?#37327;同样翻了几十?#19969;?#23588;其吃炒年糕,本来用糯米做的年糕就非常黏糊,炒的时候如果放油太少很容易?#24443;?#25152;以更需要多放点油。


▌3. 起酥面包


不同面包的脂?#31454;?#37327;从百?#31181;?#20960;到百?#31181;?#20960;十不等,而起酥派、千层面包之类的“起酥面包”是油脂含量最高的,其酥脆的口感和立体的层次离不开油脂的?#27605;祝?#31867;似的糕点还有凤梨酥、金钱酥、桃酥、油酥烧饼等,都是脂肪大户。


▌4. 麻团、麻花、油条


这类油炸类主?#24120;?#25972;个在油锅里洗了个澡,脂?#31454;?#37327;大大飙升。根据《中国食物成分表 2004》的参考数据,麻?#32982;竞?#37327;高达30% 、麻花脂?#31454;?#37327;31.5%,油条脂?#31454;?#37327;17.6%。


▌5. 麻酱烧饼、油饼


这类食物制作时面团并未经过发酵,如果没有油做出来会很硬。为了口感与?#23454;?#21452;丰收,都会在里面“包?#27604;?#24456;多油,例如油饼脂?#31454;?#37327;23%之多,麻酱烧饼脂?#31454;?#37327;大都在10%以上。麻将烧饼除了油还有糖,营养与热量来看可以归为糕点点心之列。


这么多日常食物卡路里都这么高,所以要想瘦还是要管住嘴啊!


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