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为什么星巴克的服务员不太热情?

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楼主
发表于 2019-6-18 08:54:19 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

开始前,先问四个问题,看你是否知道?


1. 为什么星巴克的排队模式和别家不一样,顾客都被要求横向排队,而非竖向?


2. 为什么星巴克陈列柜里的“x云矿泉水?#20445;?#20960;乎卖不出去,还天天摆着?


3. 为什么你什么都不买,干坐在星巴克,工作人员也不会赶你?


4. 为什么星巴克的工作人员没那么热情?


1


降低焦虑的方法,是让对方看到过程


星巴克设计横向排队有什么?#20040;?#21602;?


显然,最大的一个?#20040;?#26159;,让所有顾客都是面对工作区。


这样,他们能看到工作人员的忙忙碌碌,一杯又一杯调制而出的咖啡,意味着自己那杯也很快来临,焦虑感也随之降低。


反之,你回忆一下竖形排队时的心情,大家都会焦急的望向柜台,心理不停的嘀咕,怎么这么慢?


这样的情景在生活中很常见,塞车时,你会忍不住把头伸出?#24052;猓?#24819;一探究竟。但是,就算你看到塞车的原因,难道?#35775;?#24773;况会好一点吗?当然不能,但你心里会好受些。


再?#28909;紓?#26366;有个实验,电梯里不显示楼层的变化,里面的人焦虑感立刻上升了很多。所以,你应该明白,为什么大?#20197;?#30005;梯里,都统一盯着门上变化的楼层显示,那就是在消除焦虑感。


人是唯一拥有控制感的动物,控制感的获得,不仅来源于对?#24405;?#36827;程的显性干预,也来源于对?#24405;?#30340;?#20811;?#33021;及。


是的,当你在观察一件事物时,就会因此获得了一种控制感。


这在现实中有很多可应用的场景。


如果你是个创业者,就可以考虑如何把内部运作的流程向客户展示,这会极大的提高客户的信任感和参与度。


?#28909;紓?#24456;多饭店的后厨是全?#35813;?#30340;,就是让顾客看到整个过程;再?#28909;紓?#20026;什么“得到?#34987;?#25226;内部例会内容公开,让所有用户看到?就是为了增加用户的参与度嘛。


如果你是个职场人,领导给你布置个工作,你就一定要记得在过程中时时汇报,不要总想着把事搞完后,有了结果,再给领导一个surprise。


领导不需要惊喜,只需要控制。


2


人的主观感受来自于?#21592;?/font>


先揭晓答案,星巴克摆放“x云矿泉水”根本不是拿来卖的,而是给你看的。


“x云矿泉水”在星巴克一般标价20多人民币,而星巴克咖啡价格在20-30上下。


所以,“云矿泉水”只是个陪?#27169;?#30001;此在向你传递一个潜台词:


你看,一?#20811;?#37117;卖20多,我20到30的咖啡还能算贵吗?


这种现象在营销领域很常见,《经济学人》?#21448;?#26366;说过一个非常经典的案例:


一?#20197;又?#31038;想推出网络版,于是找营销专家策划,专家做了两个方案:


一、购买网络版要56美元;


二、购买网络?#21448;?#36136;版125美元;


结果,用户大多会选择56美元的网络版。


但是问题随之而来,纸质版的没人买,于是又请来一位营销大师,这位大师给了三个方案:


一、购买网络版要56美元;


二、购买纸质版125美元;


三、购买网络?#21448;?#36136;版125美元。


结果?#19978;?#32780;知,大家都选第三个方案,第二个方案其实就是个陪衬。


这一?#24418;?#20204;现实中随处可见,如果你留意一下手机话费套?#20572;?#23601;会发现确实存在陪衬者,只为你做决策方便。


这种“陪衬机制”的底层原理,就是?#24403;?#23572;得主卡尼曼所揭示的:人类的主观感受主要来自?#21592;取?/font>


这给我们有什么启发吗?


其实很多。


?#28909;紓?#20320;给领导写报告,如果时间充足,第一稿可以糙一点,因为无论怎样,领导看完都会提出意见让你?#27169;?#25152;以第二稿要憋足劲,搞得完美一些,?#21592;?#20043;下,比第一稿好那么多,通过?#39318;?#28982;也高。


再?#28909;紓?#22914;果你是女孩,找闺蜜逛街,就不能找和你姿色差不多,要找比你差一点的,?#35272;?#20320;自?#27426;?/font>


“陪衬机制”在生活中处处有应用的机会,只看你是不是个“有心人”了。


3


经营如做人,都不要太势利


十几年前,良叔?#22270;?#20010;朋友谈事,就近找了个星巴克,但我们几个都是一喝咖?#20154;?#19981;着的主,所以什么都没点,只是干坐着。


一?#36824;?#20316;人员,走了过来,我以为是撵我们走,连忙站了起来。


谁知,她笑了笑说?#22909;还?#31995;,你们坐,你们坐。我只是看到桌了上有点污渍,来擦一下。


这下让我感觉挺不好意思,于是点了几杯咖?#32676;考?#20302;的“摩卡”。


那是?#19994;?#19968;次喝星巴克的饮品,却对这家企?#20992;?#29983;好感,成为日后的忠实拥趸。


本来以为,是那?#36824;?#20316;人员的个人行为,最近有件事更让我觉得不可?#23478;欏?/font>


良叔经常在深圳书城星巴克写文章,而且有个御用宝位,安静、景色佳,可最近一直被一名流浪汉占据。


是的,你没?#21019;恚?#30495;的是名流浪汉,很年轻,但头发几乎能挤出?#20572;?#25972;天一身油污满身的衣服。


一连两个月,都占据我的宝位,而且什么东西都不点,只是坐在那里,看手机里的动画片,一待一上午。但是,工作人员对他却置之不理,甚至在店内分发免费饮品时,也给他也分一小杯......


我问一名工作人员,这人什么都不点,一坐两个月的人,你们也不赶走,为什么?


她说:“这是公?#31455;?#23450;,只要在店里坐的人,都是顾客。”


这句话,还?#20999;?#23567;颠覆了我对经营的?#29616;?/font>


放眼多数的餐厅、茶饮,很少会让你白坐,没一会儿店员就会问你要喝点什么,如果你说什么都不要,对方马上会说:


“不好意思,不消费不能白坐。”


哪怕当下一个顾客也没有,店家?#19981;?#19979;逐客令。


这就是格局不够大,只把真正花钱的才当顾客,而忽视?#22235;切?#28508;在的消费者。


人家坐久了,多数人都会花销,这不就有转化率了吗?就算别人不消费,最起码也给商?#20197;?#20010;人气啊,路过的人看到你热火朝天,就有进来的冲动。


你看就是这样,做生意和做人一样,不要太势利。


人这一生很漫长,说不好谁会成为你的贵人。


之前,看到一篇文章,说刚刚离职,就被很多同事拉黑。我觉得?#20999;?#21516;事真的好傻,多个朋?#35759;?#26465;路,这句话什么时候都适用。


良叔以前在500强时有个习惯,但凡有离职的同事,我都会发个信息,道声别,说声保?#33267;?#31995;。


因为这些出去的人就是一个个窗口啊,他们在外面混得如何,不也给你的未来做个参?#31456;穡?/font>


后来良叔出来创业,就是得到了一位离?#24052;?#20107;的帮助,他几年前创业做培训。我是踩着他的脚印一步步走来,还真省了不少劲。


所以,我?#19979;?#20197;前说“人缘是攒出来的”。现在想想还真有?#35272;恚?#23601;像星巴克的理念,来的就是客,现在不消费,但?#31449;?#26377;消费的机会。


4


?#20999;?#25991;化不如人性文化


去年过年期间,?#20197;?#27426;乐海岸星巴克,?#21592;?#26469;了一个?#24515;?#22919;女,带着两个娃,她衣着华丽,穿金戴银。


只是她嗓门大了些,一直大声呵责那俩熊孩子,引来很多人侧望。


没一会儿,其中一熊娃把饮料打翻了,那妇女又尖叫起来,给了娃两巴掌,娃哇哇大哭。


妇女气急败坏的对着柜台大声:“服务员!服务员!快拿抹布过来啊!”


结果,柜台内的几个工作人员,没一个理她。


于是,她走向柜台,对着最近的工作人员嗓道:


“服务员!我叫你呢,你装着没听见吗?”


那女孩环顾左右,一脸懵懂回到:“我不知道你在叫谁?我们这儿没有服务员,只有咖啡师。”


妇女威胁到:“你怎么这种服务态度,不想让别人再来了吗?”


女孩微微一笑说:“请便。”


亲眼看到这一幕,心里默默给那女孩点赞。


日常中,你?#19981;?#21457;现,星巴克的服务员,不,咖啡师,不像海底捞?#21069;?#30340;热情,当然也不是冷冰冰,而是和你平起平坐。


他们不会因为你是顾客就刻意讨好你,这其实就是企业文化的体现。


星巴克中国区人力资源副总裁余华曾说过,企?#30340;?#37096;从来不称呼“店员?#34987;頡?#21592;工?#20445;?#32780;是称“伙伴?#20445;≒artner),就是想让每个人之间是彼此尊重。


这种人性文化,也许就是咖啡师们不太热情,却又恰如其分的原因。


相比较而言,我极讨厌一些企业崇尚的“?#20999;?#25991;化?#20445;?#32780;且“?#20999;?#25991;化”往往会演变成一种“狼狗文化”。


怎么?#30340;兀克?#20204;期望员工对待纪律的统一性像狼,但又有希望员工对待公司的?#39029;?#24230;像狗;他们期望员工对待竞争的进取心像狼,但又希望员工对待客户的迎合度像狗。


这一会儿?#20999;裕?#19968;会儿狗性的,员工不分裂吗,为啥就不能让他们拥有“人性”。


我的MBA管理学教授说过一句话,我很认可,他说:


“管理就像教育小孩,身体力行大于?#21040;蹋?#20320;对员工啥样,员工?#19981;?#23545;客户啥样。”


想想也?#21069;桑?#20320;一嘴的仁义道德,却对员工百般苛刻,你还能指望员工对客户好到哪里?多半是能骗一个算一个。


最后,吃亏的到?#36164;?#35841;?


所以这件事对我的启发是,无论经营还是管理,无论对待客户还是对待员工,都还是回归本性好些。


不能因为员工身处底层,你?#22836;?#25196;跋扈;也不要因为客户手握财源,你就?#38590;?#30334;?#20303;?/font>


对人实实在在,把该做的做好,比啥都强。也别在鼓吹什么“?#20999;?#25991;化?#20445;?#36825;个年代更需要的是“人性文化”。

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